AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Siamo in cinque, non manca uno spuntino.

sabato 16 giugno 2018

Giugno. Siamo in cinque, non manca uno spuntino.

Giugno 2018. Spuntino per cinque. Soffia un vento antieuropeo che non so in quale Italia ci vuole cacciare, recupero certi tovaglioli berlinesi, li schiaffo sul tavolo insieme a un piatto danese e ad altri che sono perfino - tiè! - inglesi. Dobbiamo raccattare quel po' di cultura condivisa che faccia da copertina, cappelluccio, sciarpetta contro le intemperie delle voci grosse, delle mani sui fianchi, degli occhiacci roteanti. Parliamo di anni Ottanta e Novanta, ma testa e ricordi vanno anche all'indietro quando i nostri giovani colleghi - due sono qui con noi - erano in mente dei, mentre nei Novanta andavano a scuola; quanti cambiamenti profondi, dei quali mentre corrono ci si accorge sì e no. Menu (si fa per dire): Focaccia con peperoni arriminati; una sorta di Soufflé di spinaci; Dolcetti di Le Levain (quante volte su questo tavolo negli ultimi tempi!); Pie di albicocche, Crema di cioccolata in tazzine di Jamie Oliver.

Focaccia con peperoni arriminati

Soufflé di spinaci

Dolcetti di Le Levain

Pie di albicocche

Crema di cioccolata in tazzine di Jamie Oliver

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.