AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vellutata di formaggio e spinaci

sabato 19 maggio 2018

Vellutata di formaggio e spinaci

Siamo nella raccolta Creme e Vellutate.

Di Artemisia

Amo le vellutate e il verde degli spinaci. Sia calda che fredda. Buona e bella, calda ha accompagnato un pollo, spinaci e lemon grass. A Giugno 2018 la rifaccio con solo gorgonzola dolce; l'estate induce a provarla fredda; è buona anche così. Nel menu di Gennaio 2023. Festeggiamo l'antropologo.

Fare una besciamella fluida con mezzo litro di latte.

Fuori da fuoco, quando è ancora bollente, mettervi 200g di formaggi molli sapidi (anche puzzolentini; io avevo un pezzetto di gorgonzola molle, del taleggio che stava un po' imbizzarrendo, un formaggio artigianale alle erbe aromatiche) e quattro - cinque manciate di spinaci freschi e crudi.

Frullare tutto molto, molto, molto finemente (sono facilitata dal bimby, dove ho fatto la besciamella e poi ho aggiunto il resto).

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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