AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Una cena che resterà nel cor.

venerdì 4 maggio 2018

Aprile. Una cena che resterà nel cor.

Aprile 2018. Una cena che resterà nel cor. Non per la cucina, ma propio per il cor. Siamo in tre, è primavera, siamo tutti innamorati e ci vogliamo bene; Oberon e Titania aleggiano negli angoli della stanza, occhieggiando tra un fiore, una gatta e una dolce luce. Menu: Croque-monsieur (di Le Levain, affettato a bastoncini); Zuppa alla Santé (zuppa molisana festiva: brodo di gallina, polpettine di cacio e di carne, dadini di pane intinti nell'uovo e abbrustoliti, dadini di caciocavallo; una recente scoperta guardando nella corunucopia della cucina italiana); una Misticanza ottima trovata dal Gioielliere di Campo dei Fiori (brontolante fino alle saette perché il caldo esordiente gliela appassiva); Strudel di radicchio tardivo e mele, con ciliegie essiccate (bono!); Pie di ciliegie (bona!).

Croque-monsieur

Zuppa alla Santé

Misticanza

Strudel di radicchio e mele

Pie di ciliegie

1 commento:

isolina ha detto...: entra anche nel cuore di chi non c'era!; 5 maggio 2018 alle ore 08:16

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.