AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Monografie. Timballi, Timpani, Turbanti

mercoledì 21 febbraio 2018

Monografie. Timballi, Timpani, Turbanti

C'è l'arte dell'impiattare (peccato questa paola greve); ma come non essere sedotti da quella del presentare torreggianti piatti che saranno squartati e tagliati rivelando trippe profumate e fumanti, da cui rotola un bendiddio come da cornucopia, destinati a un giro di convitati e non a un singolo principino in attesa, che saranno condivisi, spartiti, da tutti insieme celebrati?

Raduno quanto si presta a diventare monumentale; studio architetture da tovaglia.

Paradigma:

1 - assemblare in verticale, innalzare;

2- assemblare in orrizzontale, ampliare;

3 - strutturare, formare;

4 - nascondere, rivelare.

Il Pianigiani online ( etimo.it) che con le sue etimologie ottocentesche conserva un seducente equlibrio tra scienza e fantasia dice:

Pasticcio di cigno, di fagiano, di tacchino, d'oca. Pittori fiamminghi, olandesi, tedeschi della prima metà del XVI secolo, più Ivan Day

Breve sosta sulla storia dei pasticci medioevali e rinascimentali; dipinti, oppure ricostruiti da un cuoco e storico della cucina.

Elenchiamo i Timballi presenti in AAA.

Timballi di pasta

Pasta e gnocchi. Timballi, Timpani, Turbanti

Timballi di scrippelle

Scrippelle. Timballi

Tmballi di Riso

Risi e altre graminacee. Tielle, timballi, sartù, gratin

Risi. I dorati risi persiani, tah-digh

Timballi di Verdure e Vegetali

Verdure e vegetali. Timballi, Timpani, Turbanti

Timballi di Formaggi

Sformati e terrine di formaggio e polente pasticciate

2 commenti:

Chiara ha detto...: piatti sontuosi degni di un re e fortunatamente destinati a persone amiche, simpatiche e desiderose di convivialità !; 21 febbraio 2018 alle ore 19:58
artemisia comina ha detto...: Grazie Chiara :); 24 febbraio 2018 alle ore 22:01

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.