AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Luglio. In diciassette: anomia e quattro strudel.

venerdì 14 luglio 2017

Luglio. In diciassette: anomia e quattro strudel.

Luglio 2017. In diciassette: anomia e quattro strudel. Giuro che è l'ultima baldoria estiva; siamo preparando due seminari per l'autunno sulla frustrazione e l'anomia, e ci facciamo quattro sdrudel: Strudel con le zucchine trifolate, Strudel con i peperoni, Strudel con le ciliegie, Strudel con le albicocche. Si replica la Frittata con lo scialle, si fa un Pane uzbeko, si aggiunge un Frullato di pesca e melone. Sul tavolo si affollano vini bianchi proposti da Nunchesto e portati dagli ospiti. Circola una certa aria di bizzarria: stiamo riabilitando la sfiga, e sembriamo piacevolmente fuori di testa.

Strudel con le zucchine trifolate, uvetta, capperi, pinoli

Strudel con i peperoni

Strudel con le ciliegie

Strudel con le albicocche

Frittata con lo scialle

Pane uzbeko

Frullato di pesca e melone

Preparativi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.