AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frullato di spinaci, pera e arancia e bicchiere Biedermaier con Cerere e Proserpina.

venerdì 26 maggio 2017

Frullato di spinaci, pera e arancia e bicchiere Biedermaier con Cerere e Proserpina.

Esperimento di Artemisia

Due kiwi (sbucciati, a pezzi), due pere polpute (idem), una manciata di freschi spinaci (tolte le coste dure), un'arancia (sbucciata, tolti semi, fatta a pezzi), 100g di acqua: tutto in un blender potente (il bimby è ottimo).

Frullare e frullare finemente.

Ne viene un fresco, verde frullato, leggermente dolce. Mi è stato chiesto: c'è della banana? Una bella sorpresa.

***

Bicchiere Biedermaier dall'antro di Ali babà del Doroteum di Vienna. Con la storia di Cerere e Proserpina. Cerere è senz'altro una dea del cibo. In AAA è stata già ricordata la storia di Cerere, della polenta abbrustolita, del ragazzino, del ramarro.

Sullo sfondo, bicchieri praghesi: i grandi verdi e il piccolo color ambra, tutti con pupi.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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