AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Rohnensalat, Insalata di rape rosse

venerdì 16 dicembre 2016

Rohnensalat, Insalata di rape rosse

Da Artemisia

Helga Setz, La cucina austriaca in 99 ricette. Verlag Heyn, ed. del 2000. Nel menu di Dicembre 2013. Cena dai Daini in una Venezia festosa, con un velo di malinconia.

Fare una marinata: 4 cucchiai di aceto, 4 di acqua, 1 di zucchero, 1/2 cucchiaino di kümmel e anice, 1 di sale. Portare a ebollizione e fate restringere a fuoco basso.

Cuocere 500g di rape rosse; ancora bollenti, passarle in acqua fredda, quindi spellarle e tagliarale a fette.

Versare sulle rape la marinata calda e far raffreddare.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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