AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Una cena tutta vegetale e una combriccola romantica

sabato 9 aprile 2016

Aprile. Una cena tutta vegetale e una combriccola romantica

Aprile (prima del 2006). Una cena tutta vegetale e una combriccola romantica. L'ospite vegetariana ispirò un menu vegetale. Non ho problema a rinunciare a carne e pesce, sollecita la fantasia (non fatevi venire idee: se arriva uno moribondo alla vista di quello, un altro defunto al sentir parlare di questo, sono spietata: assortimento di piatti perchè ci sia scampo, e non dico: "Su, su, non ti farà male, è così buono"; in cambio, glissare sulle proprie questioni, mangiare ciò che si può, e per il resto tacere). Menu: timballi di zucchine di Francisco; vellutata di peperoni Cibreo; timballo di riso e patate con fonduta; strudel carciofi con coulis di carote, dadolata di sedano rapa, charlottine mele - cioccolato.

Timballi di zucchine di Francisco

Passato di peperoni gialli del Cibreo

Timballo di riso e patate accompagnante una fonduta

Strudel carciofi con coulis di carote

Dadolata di sedano rapa

Charlottine mele e cioccolato

L'anno è perduto; diciamo prima del 2006.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.