AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: La frittata di cipolle di Teo.

domenica 20 marzo 2016

La frittata di cipolle di Teo.

Di Teofilo

Siamo quattrodici; a un certo punto della cucina, debbo piantare alcune cose a metà. Teo le concluderà; aggiungiamo una frittata? Non si sa, mai, quattordici da sfamar... Cipolle! Teo la farà. Tutto sta in un lunghissimo stufare le cipolle. Grande successo. Sul tavolo di Marzo 2016. Primavera, quasi. Orgia di torte. Anche per Giugno 2016. Al Nunche tornano in mente le caprette dei fiordi e la compagnia assaggia il geitost.

Dunque:

Sei cipolle pulite, pelate, affettate finemente (come sa fare la mano orientale).

In padella larga con poco olio d'oliva; giramenti.

Quando iniziano ad attaccarsi, acqua, poca; poi pian piano altra acqua, sorvegliando e facendole stufare, coperte, per un'ora.

Battere 8 uova, aggiungere sale, un po' di pecorino grattugiato.

Verificare se non è il caso di aggiungere alle cipolle un poco d'olio; versare le uova, procedere come al solito con le frittate: smuovere, cuocere, rovesciare.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.