AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Lo spuntino dell'ossobuco

martedì 15 dicembre 2015

Dicembre. Lo spuntino dell'ossobuco

Dicembre 2015. Lo spuntino dell'ossobuco. Quattro amici vengono invitati a cena; l'anfitrione si ammala; virata veloce: ci vediamo da noi, passiamo per il mercato, si fa un piatto d'ossobuco e risotto alla milanese. I carciofi alla romana cucinati per il pranzo vengono rimandati alla cena, c'è il pane di Le Levain, i due ospiti portano della verza alla noce moscata, io faccio di corsa la crostata con marmellata d'arance e cioccolata e la sbaglio, ma quella è buona lo stesso. Prosit, grazie ai vini di Nunchesto, che non sbagliano mai: Champagne Moncuit, e Santenay Graviers Premier Cru, Passito di Pantelleria. Menu: Ossobuchi alla milanese con risotto alla milanese, Carciofi alla romana, Verza alla noce moscata, Crostata di cioccolato fondente e marmellata d'arance.

Ossobuchi alla milanese con risotto alla milanese

Carciofi alla romana

Verza alla noce moscata

Crostata di cioccolato fondente e marmellata d'arance

Nessun commento:

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.