AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. La cena degli Auguri alle Tre Grazie più una.

martedì 29 dicembre 2015

Dicembre. La cena degli Auguri alle Tre Grazie più una.

Dicembre 2015. La cena degli Auguri alle Tre Grazie. Ogni tanto, con le Tre si fa una cena per chiacchierare più che lavorare; per esempio, se è quasi Natale. C'era anche Pomaurea. Cedemmo a qualche pettegolezzo. Nuvola la micia nuova s'aggirava sullo sfondo con imprevista accortezza. Menu: Uova di quaglia in barattolo con erba cipollina in cui intingere il Pane alle olive di Le Levain, saporitissimo, che si sposava assai bene con quelle; una Corona di lusserkatter, quelli fatti in onore di Santa Lucia assemblati in corona appunto, con il contrappunto forte dell'Epoisse allo Chablis; Soupe aux oignons con il Lagavulin, che è come il tartufo, dà al cibo che lo ospita un aroma che lo trasfigura; Sformato di porri con polpettine alle verdure fatte da Teo, oramai maestro di polpette, accompagnate da un sugo cremoso e abbondante di verdure; assortimento di Dolci tutti diversi accuratamente spartiti, portati da Fiammetta. Champagne Pierre Moncuit, Brunello di Montalcino Banfi, Barolo Miniato, Ratafià di Piero Riccardi e Lorella Reale, una giovane casa vinicola che si sta facendo apprezzare.

Uova di quaglia ed erba cipollina in barattolo

Soupe aux oignons alla moda di Lione

Corona di lusserkatter, panini dolci svedesi

Sformato di porri con polpettine

Dolci tutti diversi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.