AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di tonno e fagioli

mercoledì 23 settembre 2015

Insalata di tonno e fagioli

Da Isolina

Un altro piatto da non snobbare, da non dimenticare.

Povera e rustica ma, partendo dai perfetti fagioli zolfini e da buona ventresca di tonno, aggraziando con foglioline di basilico limone, pomodorini secchi sott'olio, cipolla fresca, giusta dose di olio d'oliva e.v. e qualche fettina sottilissima di peperoncino per insaporire vieppiù, diventa una squisitezza vera.

2 commenti:

Anonimo ha detto...: zolfini, ventresca... vero lusso. ottima cosa. io a volte al posto della cipolla cruda metto cipolla affettata al velo con la mandolini che ha riposato per ore in aceto rosso e un pizzico di zucchero, un simil simil sottaceto veloce e delicato.
stefano; 24 settembre 2015 alle ore 12:30
isolina ha detto...: ottima idea!; 25 settembre 2015 alle ore 08:00

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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