Artemisia da Benedetta Vitali, Cibreo: ricette, La Tipografia, Firenze 2000.
Tritate finemente una cipolla rossa, una costa di sedano e una carota.
Mettere a soffriggere il battuto in un tegame (meglio se alluminio o rame) con olio d'oliva, controllando e girando fino a color dorato intenso.
Mettetevi quattro peperoni gialli polputi e belli, puliti e tagliati in pezzi, e quattro patate pure pulite e in pezzi.
Aggiungete brodo di carne (in mancanza, acqua: va benissimo, il peperone è sapido) a filo, e salate con prudenza.
Far sobbollire per 20/25', controllando la cottura delle patate.
Passate la passaverdure e poi frullate con il mixer.
Da qui in poi il passato non deve più bollire, pena la perdita del colore. Far sobbollire piano e aggiungere una tazza di latte, che fa perdere acidità al peperone.
Aggiungere una foglia di alloro, e aggiustare di sale.
Il passato deve essere di una liquidità cremosa: regolatevi, aggiustatevi con i liquidi, è importante.
Togliere l'alloro e scodellare.
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