AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. La cena del sartù di riso. A tavola.

sabato 27 dicembre 2014

Dicembre. La cena del sartù di riso. A tavola.

Dicembre 2014. La cena del sartù di riso. A tavola. Tanto per cominciare c'erano: una Zuppa di soffritto che arrivava da Napoli, una Torta verde fatta da Ida che rievocava la sua Liguria, una Brioche galante con salame e formaggio. Poi un torreggiante Sartù, quindi dei Formaggi tra cui una robiola di capre, Pane di castagne, una Gelatina d'uva, una Chutney, e infine la Torta di burro ligure, sempre di Ida. Champagne Moncuit, Bernard Baudry Chinon La Croix Boissee, Aloxe-Corton.

Zuppa di soffritto

Torta verde ligure

Brioche galante

Sartù

Formaggi

Pane di castagne

Gelatina d'uva, Chutney

Torta di burro

2 commenti:

Giulia Pignatelli ha detto...: Questa cena é un vero spettacolo!; 27 dicembre 2014 alle ore 18:00
artemisia comina ha detto...: :); 27 dicembre 2014 alle ore 18:26

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.