Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Di Isolina
Ed ecco l'ennesima frittata, ma così buona, così buona…Il riso, era rosso di Camargue, ma poteva essere altro nero, bianco, a piacer, tanto come una piccola tazza. Gli asparagi, un mazzetto di quelli verdi e non troppo grossi.
Ho pulito e tagliato a pezzetti gli asparagi, lasciando lunghette le punte. Li ho messi in acqua.
Nella padella, dove poi avrei fatto la frittata, ho fatto un soffritto di aglio, cipollotti di Tropea, peperoncino e prezzemolo.
Appena appena appassito il soffritto, ho calato gli asparagi grondanti della loro acqua. Ho salato e rimestato per un minutino, a fuoco vivace. Ho abbassato la fiamma e lasciato andare per 10 minuti, incoperchiato. Ho lasciato raffreddare gli asparagi ormai teneri e asciutti.
In una grossa ciotola ho messo il riso bollito al dente, ho aggiunto gli asparagi e infine 4 uova. Ho mescolato bene.
Nella padella ho aggiunto un tocchetto di burro, ho scaldato quasi a punto di fumo, e ho proceduto a fare la frittata.
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