AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Puré di verza e cavolfiore al lemon grass.

domenica 24 novembre 2013

Puré di verza e cavolfiore al lemon grass.

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia

Ha fatto parte del menu Novembre. La cena degli involtini di verza e dei regali parigini

Un cavolfiore a tocchetti e mezza verza a pezzi in acqua bollente salata con due spicchi d'aglio, fino a che non sono teneri.

Scolare, frullare finemente con 170g di yogurt greco intero, una manciata di parmigiano grattugiato e una noce di lemon grass triturato.

Aggiungere del pepe bianco appena macinato.

3 commenti:

la belle auberge ha detto...: Un ottima purea con il tocco aromatico e fresco del lemon grass!
OT non sai quanto, in questi ultimi anni e soprattutto nei periodi di vacanza, abbiamo apprezzato il tuo presente in tessuto fiorato; ormai la chiamiamo confidenzialmente "la borsa Rosa Maria" ;))) Ci tenevo a dirtelo.; 24 novembre 2013 alle ore 16:58
artemisia comina ha detto...: <3 <3; 24 novembre 2013 alle ore 19:10
Chiara ha detto...: se riuscissi a trovare almeno una volta il lemon grass.....grrr; 30 novembre 2013 alle ore 08:14

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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