AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Tolto il gatto messa la tavola

sabato 23 febbraio 2013

Febbraio. Tolto il gatto messa la tavola

Febbraio 2013. Tolto il gatto messa la tavola. La sera ci sarà un festeggiamento, una tavola imbandita, una certa scostumatezza; il giorno felicemente luminoso va scorrendo in amichevoli chiacchiere, Alice troneggia socievolemente attenta sul tavolo fino a che non viene spodestata da una certa voglia di spuntino (avere la coda e fare le fusa, invidiabile modalità espressiva); cerchiamo la decenza, una certa lievità: c'è una Vellutata di sedano rapa con latte di cocco, del tenerissimo Ravaggiolo al quale accompagnare dei Pomodori secchi sott'olio opera di Isolina, Salsicce crude ottimissime condite con fiori di finocchietto e uno spruzzo di limone da Amedeo, e un po' di Torta menjar blanc restata dallo spuntino del giorno prima.

Vellutata di sedano rapa con latte di cocco

Ravaggiolo

Pomodori secchi sott'olio

Salsicce crude con fiori di finocchietto e uno spruzzo di limone

Menjar blanc

4 commenti:

la belle auberge ha detto...: Che bella Alice e che bel tavolo lucente, sembra quasi un pianoforte.
Ottimo spuntino in altrettanto ottima compagnia, vero?; 23 febbraio 2013 alle ore 09:20
artemisia comina ha detto...: sì, proprio vero :); 23 febbraio 2013 alle ore 11:15
isolina ha detto...: mi pare di essre ancora lì..; 23 febbraio 2013 alle ore 11:20
artemisia comina ha detto...: a presto...; 23 febbraio 2013 alle ore 12:38

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.