AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Luglio. La cena delle molte dame

sabato 28 luglio 2012

Luglio. La cena delle molte dame

Luglio 2012. La cena delle molte dame. Molte dame e un solo Nunchesto per una cena assai estiva in cui si festeggiavano cose fatte insieme e una magnifica Pasta artigianale condita con datterini spaccati cotti in aglio, olio e peperoncino, condimento insuperabile. Poi: Uova di quaglia e salmone in barattolo, cotte al vapore; Fichi e albicocche con crema di formaggi e pepe di Sarawak. Terrina di rana pescatrice, spinaci e fichi, con tzaziki; il caldo ha contribuito a farla venire di taglio non netto, per la disapprovazione l'ho condannata all'oblio: non ho tenuto ricetta. Brioche galante; Gengive di dama con le pesche; Cornetti gelati della pasticceria Desideri. Il delizioso vino Furore, e il Lis Neris.

Pasta con datterini spaccati, aglio olio d'oliva e.v. e peperoncino

Uova di quaglia e salmone in barattolo

Fichi e albicocche con crema di formaggio e pepe di Sarawak

Terrina di rana pescatrice, spinaci e fichi; la procedura per farla: Terrina di pesce con albumi: paradigma

Tzaziki.

Brioche galante

Gengive di dama con le pesche

Cornetti gelati della pasticceria Desideri.

3 commenti:

bruna ha detto...: Che bella tavolata estiva allegra!!!; 28 luglio 2012 alle ore 10:10
Noemi ha detto...: Che bella questa cena! Molto fantasiosa e ospitale :)
Mi sono aggiunta tra i vostri follower.. vale la pena di passare spesso da qui :) :)
A presto!
Nelly; 30 luglio 2012 alle ore 14:52
artemisia comina ha detto...: Artemisia da una fortuita connessione nel Perigord vi ringrazia; 31 luglio 2012 alle ore 09:28

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.