Insalata di fagioli e riso

Siamo in Risi, Questo e quello.

Nota di Artemisia: occasione di un mio felice abbuffo; ne ho lasciato  un po' nel piatto per creanza. Il cucchiaio di legno è stato benissimo intagliato da Isolina.

Di Isolina

Il riso deve assolutamente essere scuro, altrimenti non vale. Ho usato il riso rosso della Camargue, ma andrebbe benissimo anche venere, o altro riso scuro, o anche il wild, purché contrasti con il chiaro dei fagioli che, in questo caso, erano gli incomparabili zolfini. Di seguito do indicazioni valide per Camargue e zolfini, se cambiate, adattate le cotture.

I fagioli si cuociono dopo le tradizionali 12/24 ore di ammollo in abbondante acqua, partendo da acqua fredda aggraziata da foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Importantissimo arrivare a bollitura senza strappi e poi continuare con la fiamma al minimissimo, per 50' circa.

Il riso si lava brevemente e poi si cuoce per 15/20' partendo da acqua bollente (3 parti d'acqua /1 di riso). 

Alla fine si elimina l'acqua eventualmente residua, si lascia nel tegame di cottura, si copre con un panno ripiegato più volte e tenuto dal coperchio. 

Si lascia a gonfiare fino a raffreddamento.

In ampia ciotola, si dispone il riso, si aggiungono i fagioli.

Si condisce con olio d'oliva, sale e succo di limone.

Una bella rimescolata, quindi gli altri ingredienti: 

Pomodorini secchi sott'olio (magari tagliati in due o tre a seconda delle dimensioni).

Limoni confit anch'essi tagliati in pezzi molto piccoli. 

Un mezzo peperone giallo abbrustolito, spellato e quadrettato. 

Qualche ciuffetto di erba porcellana o portulaca; altrimenti, per esempio, rucola. 

Si rimescola di nuovo bene il tutto aggiungendo piment d'espelette o peperoncino per i più audaci, eventualmente sale, altro olio d'oliva e.v. 

Infine magari anche aceto, a piacer.
 
A parer mio ci guadagna con qualche ora di riposo e rimescolamenti, prima di andare in tavola.