AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. La cena dei due pesci.

venerdì 8 giugno 2012

Maggio. La cena dei due pesci.

Maggio 2012. La cena dei due pesci. Menu: Spigola al sale dove il sale è molto meno di quello che si usa di solito e viene stupendamente bene; Tajine di pesce con fave, piselli, peperoni, gallinella; Torta integrale con rape rosse stufate con un po' di cipolla e avvolte pasta matta con un terzo di farina integrale, sorprendentemente buona nella sua semplicità; Cajasse quercynoise con le ciliegie.

Tajine di pesce con fave, piselli, peperoni, gallinella, seguendo la traccia di questa ricetta.

Spigola al sale

Torta integrale con rape rosse

Cajasse quercynoise con le ciliegie

3 commenti:

La_rouge ha detto...: Le ricette: splendide. Con ingredienti semplici e non strapazzati dall'elaborazione.
E la presentazione: ecco, la scelta delle stoviglie e' una cosa che solitamente non viene mica tenuta in gran conto, e invece...
Bello!:-); 8 giugno 2012 alle ore 12:32
artemisia comina ha detto...: scherziamo, Miss Bibliò? la stoviglia è la privilegiata ospite dei nostri bagagli, fosse pure annidata tra calzino e mutanda, ovunque si vada, e se spaiata è il massimo :))

PS. e come vedi anche Isolina è del mio parere.; 8 giugno 2012 alle ore 13:00
isolina ha detto...: assolutamene!!!; 9 giugno 2012 alle ore 08:34

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.