AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Tutto verde, omelette e fave

martedì 28 febbraio 2012

Tutto verde, omelette e fave

Di Isolina

Un bel verde scuro marmorizzato l'omelette, tenero verde le fave. Un accordo molto piacevole, sia per gli occhi che per il palato. Le omelette (e anche le frittate) per me sono fondamentali e fanno parte del mio personale soul food. A fianco sarebbe quasi indispensabile una baguette, ma ci si adatta.

Una manciatona di spinaci, 2' nel MO e poi frullati.

Mescolati alle uova (con 4 uova 2 omelettes).

Quindi omelette al burro (per me omelette con burro, semper). Nell'omelette, prima di arrotolarla, una bella manciata di parmigiano grattato con grattugia a fori larghi.

Le fave, appena sbollentate, pazientemente private della loro pellicina (confesso che questo lavoro mi piace) e solo 'lucidate' con burro.

1 commento:

Unknown ha detto...: le fave non riesco acucinarle quindi benvenuta questa ricetta; 29 febbraio 2012 alle ore 08:55

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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