AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Quasi Linzert Torte numero due.

lunedì 20 febbraio 2012

Quasi Linzert Torte numero due.

Di Artemisia che vuole fare crostate per consumare le sue marmellate, ma poi di marmellata ne mette pochissima, perchè ha capito che è molto meglio.

In questo caso si tratta di una marmellata di limone che le venne alquanto caramellata, stesa in uno strato molto sottile su un guscio fatto con questa frolla: frullare insieme 50g di cioccolato amaro, 50g di mandorle con la buccia, 50g di zucchero; aggiungere 200g di farina00, 100g di burro, un pizzico di sale, un cucchiaio di zenzero in polvere, tanto rum quanto ne serve per fare una pasta liscia.

Lo stampo è una fascia di acciaio molto bassa del diametro di 20cm. Stendere la pasta su un tappetino di silicone, trasferire il tappetino dentro una teglia, deporvi la farcia, premere, tagliare, fare i bordi, stendere la marmellata, fare la griglia.

Forno già caldo a 180° per 30'.

Nel menu di Febbraio 2012. Una cena con boeuf aux oignons, che ancora si annida nell'inverno.

Un'altra quasi Linzer, e una vera Linzer Torte.

2 commenti:

simoff ha detto...: buoni consigli (il tappetino) bella composizione, eun blu carta da zucchero intenso che si riflette anche sulla marmellata...scelta d'arte...anzi d'artè.; 20 febbraio 2012 20:26
artemisia comina ha detto...: colori che escono dal nero, brillanti.; 22 febbraio 2012 15:29

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.