Da Nepitella
Nel menu di Maggio 2011. A cena da Nepitella. Per 6 persone.
Far rosolare 1-2 cipollotti affettati in poco olio e.v. d'oliva.
Aggiungere 1kg (pesati con il baccello) di piselli sgusciati, salare e cuocere fino a quando i piselli non si ammorbidiscono (comunque non più di 10 minuti).
Aggiungere un bicchiere di acqua, un ciuffo di menta.
Quando riprende il bollore, si spegne e si frulla. La crema deve risultare vellutata ma non troppo liquida e di colore verde intenso.
Cialde di parmigiano
Su una teglia ricoperta di carta da forno fare dei piccoli mucchietti di pecorino (romano o comunque stagionato) grattugiato (ogni mucchietto un cucchiaino da tè colmo) e schiacciarlo con il dorso del cucchiaino stesso.
Mettere in forno a 200° la teglia e tirarla fuori quando il pecorino si è fuso formando delle cialdine.
Lasciarle intiepidire.
Servire la crema tiepida in dei piccoli bicchierini trasparenti, con una goccia d'olio d'oliva e.v. e una o due cialde conficcate in cima.
Nessun commento:
Posta un commento