AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Alici imbottite e fritte alla moda calabra. Calabria

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Pesci, Pesci. Fritture.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate.

Da Cecilia.

Cecilia dice che sono di fattura più semplice delle cugine siciliane. Ottime. Nel menu Novembre 2009. Un buffet esagerato. Nel menu di Maggio 2007. La cena della terrina di pere e gorgonzola.

Togliere la testa alle alici. Pulirle dalle interiora e dalla lisca dividendole a metà, lasciandole però attaccate per la coda.

Preparare un composto fatto di mollica di pane casereccio raffermo sbriciolata e inumidita (non ammollata, ma bagnata quel tanto che basta a compattarla) nell’acqua, con un leggero aroma d’aglio dato da aglio ridotto in crema, del prezzemolo triturato finemente, un po’ di pecorino (tutti gli aromi sono convocati con garbo: il sapore finale è delicato) sale.

Riempire le alici con il composto di pane, ricomporle.

Friggerle in olio d’oliva profondo, farle asciugare su carta assorbente.

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

martedì 17 novembre 2009

Alici imbottite e fritte alla moda calabra. Calabria

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