Torta di cioccolato al caffè, quasi Barozzi 2

Siamo in una raccolta Dolci Nudi, in particolare Dolci nudi al cioccolato.

Artemisia fa una ricetta di Comidademama.

Sull’orlo di una cena che si avvicinava a gran passi, la mente perplessa ha recuperato una frase che avevo letto su una certa torta al cioccolato: “solo quindici minuti di preparazione”. Ho acchiappato gli ingredienti e superato il disagio di avere un uovo di meno, ci ho provato. La torta ha avuto successo e l’ho servita spolverata di zucchero a velo e accompagnata da una tazza di crema di cachi, ottenuta sbucciando sei cachi maturi e riducendoli in crema con una forchetta. La congiunzione era molto piacevole. In mancanza di cachi, pensate, per esempio, a una crema di pere: frullate tre pere sbucciate e a pezzi con il succo di un limone e un paio di cucchiai di zucchero. Un uovo in meno non mi pare sia stata una tragedia; la forma è un po’ scomposta, la torta, buona, cresce e poi decresce con quell’eccesso di su e giù che mi fa pensare che si potrebbe fare a meno del lievito, e di affidare il lavoro alle uova; oppure, non montare le uova. Variante non ancora provata da me: aggiungere una manciatina di nocciole o mandorle tritate finemente. In AAA c’è un’altra versione della Barozzi, la cui vera ricetta per altro è segreta, presa dalla Cucina Italiana, simile ma senza lievito e con i bianchi montati, con cui si ottiene una torta di forma più composta. Nel menu di Ottobre 2009. Cena vegetariana con spuntature.

Triturare grossolanamente 200g di cioccolato amaro, metterlo in un robot con 150g di zucchero, frullare finché il cioccolato non è ridotto a grana fine.

Aggiungere 150g di burro, 100g di maizena, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di caffé, 4 uova intere una dopo l’altra, frullando. Frullare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versarlo in uno stampo da torta di 26cm di diametro rivestito di carta da forno (se volete che aderisca bene, bagnatela e strizzatela).

Cuocere a 180°C, forno già caldo, per 40 minuti.