Soufflé al tartufo.

Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.

Da Artemisia.

Fu anche nel menu: Settembre 2010. La cena delle blogger.

Fare una besciamella soda con mezzo litro di latte, 90g di farina, 65g di burro, sale.

Quando è ancora bollente, mescolarvi 150g di crema di funghi e tartufo già pronta, di quelle che sapete, perché la conoscete, che sa veramente di tartufo. Io ho usato una crema Sulpizio al tartufo nero.

Aggiungere cinque rossi d’uovo, uno per volta, mescolando.

Montare i cinque bianchi e aggiungere anche quelli mescolando delicatamente, girando la massa da sotto in su.

Versare in uno stampo che abbia una capienza di due litri (con uno da un litro e mezzo avreste più scenografia, io non ce l'ho) ben imburrato e cosparso di pan grattato, preferibilmente fatto in casa, per avere una grana abbastanza grossa.

Forno già caldo a 180°, dentro un bagno maria pure già caldo, per un’ora.