AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Intorno a una faraona farcita di fichi.

lunedì 29 settembre 2008

Settembre. Intorno a una faraona farcita di fichi.

Settembre 2008. Intorno a una faraona farcita di fichi. Eravamo in quattro. Si inizia con tutto in tavola tranne il dolce: Faraona farcita con i fichi freschi, Crostini con tomini pancetta e uva fragola, Sformato verde e giallo con cresta di lollo, Ciotole di crema di zucca e mango; abbiamo cominciato con uno Champagne e proseguito con un Chianti; in conclusione, il dolce di pere di Dina.

faraona farcita con i fichi freschi

crostini con tomini pancetta e uva fragola

sformato verde e giallo con cresta di lollo

crema di zucca e mango

dolce di pere di Dina

3 commenti:

a.o. ha detto...: Cara artemisia, il tuo vassoietto di tomini è degno della tavola di una regina. Se la Coppola lo avesse visto, l'avrebbe preso così com'è e messo sulla mensa di Marie Antoinette.

Bellissime anche les flutes e i bicchieri smaltati. Una cena di sofisticata fattura, una cena very artemisia.; 29 settembre 2008 alle ore 15:09
Cristina ha detto...: Ricercato il Menù, curata nei minimi particolari la tavola...come piace a me!
Sono perdutamente innamorata di tutti i tuoi piatti...faccio spazio ed inizio a collezionare anch'io?
:)A presto.
Cristina; 29 settembre 2008 alle ore 15:50
artemisia comina ha detto...: aiuola, per vedere le flutes ci vuole davvero occhio! tanto di cappello :) (è la scuola di sommy, ovvio).

cristina, attenta, si comincia e non si finisce più :DD; 29 settembre 2008 alle ore 19:59

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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