AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Filetto di maiale all'anice e coriandolo

sabato 3 maggio 2008

Filetto di maiale all'anice e coriandolo

Artemisia Comina

Faccio una ricetta di PaolaA (quello nel piatto giapponese quadrato). A distanza di anni lo mangio da capo, a casa di Paola. E' davvero ottimo (quello nel piatto fiorito). Nel menu di Marzo 2019. L'amica ritrovata

Sbollentare 3 patate (pelate, a grossi pezzi; oppure patate novelle non pelate, piccine: ne ho trovate della grandezza di un'oliva e ne ho usate tre manciate).

Mettete in padella le patate sbollentate e una manciata di cipollotti a rondelle con un po' d'olio d'oliva; fare andare per 15'.

Scaldare il forno a 200°.

Mettere in una teglia un bel filetto di maiale (per 4 adeguate porzioni, o 6 morigerate) ben massaggiato con olio d'oliva e sale.

Aggiungere patate e cipolle.

Aggiungere due spicchi d'aglio con la buccia; un pizzico abbondante di semi di coriandolo, idem semi di anice, pepe nero macinato.

Mettere nel forno per 15/20'. Quindici è meglio, ma la carne di maiale resta al sangue: farlo se si è sicuri della provenienza dell'animale. Nelle foto ci sono due versioni del piatto: quella rosa da 15', l'altra da 20'.

A fine cottura si può spruzzarlo con un liquore.

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