da Garia Epizéphiria.
Ricetta da La grande cucina vegetariana del Corriere della Sera.
Prima il miglio mi ricordava i canarini, i bengalini, i pappagallini che di tanto in tanto hanno accompagnato la mia infanzia. Scopro che è un cereale antico, originario dell'Asia centro-orientale, coltivato anche dagli antichi egizi. Ha una composizione simile al frumento, ma non contiene glutine, ha una grande importanza nell'alimentazione di alcuni paesi africani e asiatici, molto meno in Europa. E’ utilizzato per produrre torte dolci e salate, sformati, biscotti, o semplicemente minestre, come qualunque altro cereale.
Per una ventina di polpettine:
Mettere 200g di miglio a cuocere in abbondante acqua bollente salata (circa mezz'ora).
Cuocere 8 carciofi, puliti e a spicchi, finché non diventano morbidi con tre cucchiai di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio: far soffriggere, poi sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Circa 20 minuti.
Schiacciare i carciofi con la forchetta, o passarli velocemente al minipimer.
Scolare il miglio, mescolarlo ai carciofi, unire due ciuffi di prezzemolo triturato, una tazza di besciamella, 30g di grana grattugiato. Formare un composto omogeneo.
Formare delle polpette, passarle 50g di di farina0 e friggerle in abbondante olio di arachidi.
Le ho accompagnate con dello yogurt magro.
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