Siamo in Torte salate, in particolare Torte salate. Quiche.
Di Artemisia Comina.
E’ allo stesso tempo saporita e delicata.
Farcia di finocchio cipolla pancetta
Pulire un bel finocchio femmina polputo e una grossa cipolla dorata. Tagliarli a pezzi, buttarli nel mixer e triturarli.
Metterli in una ciotola e passarli in microonde per 10’.
Far dorare in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, finché non sono ben croccanti, 100g di pancetta fresca a dadini.
Versare finocchi e cipolla, scolata l’acqua di vegetazione, nella padella con la pancetta, e far sì che verdure e pancetta diventino intrinseci con un paio di minuti di cottura insieme.
Brisée
200g di farina, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale e uno di zucchero, qualche goccia di essenza di vaniglia.
Foderare con la brisée una teglia di porcellana da forno di 26cm di diametro.
Il disco di brisée fatelo largo, in modo che i bordi, non importa se irregolari, ricadano fuori dalla teglia.
Versare sulla pasta la farcia finocchi-cipolla-pancetta.
Appareil
Frullare insieme nel mixer 250g di panna fresca, tre uova, 50g di gorgonzola dolce, 50g di pecorino romano.
Versare sulla farcia di finocchi.
Riportare i lembi del disco di pasta sulla farcia, drappeggiando e facendo attenzione che il composto liquido non scappi dalle pieghe.
Forno a 180° per 35-40’, finché non vedrete la pseudo quiche dorata e con il centro rassodato anche se ancora molto cedevole e morbido.
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