Magret d'anatra affumicato con clementine, mele e zenzero.

Di Artemisia Comina

 Per il magret affumicato ringraziamo la Francia. Ovviamente potete variare il tipo di foglie. Nel menu di  Gennaio 2004. Storici a cena.

Apprestate:

- le foglie più tenere di 1 lattuga rotonda;

- due asprigne mele smith sbucciate, tagliate a dadini e bagnate con limone;

- tre clementine a spicchi pelati. È necessario che gli spicchi siano bagnati, trasudanti succo e lucenti e non chiusi nella loro camiciola; questo cambia il gusto del piatto. Togliete la buccia alle clementine e dividete gli spicchi pulendoli dalle pellicine bianche. Pelate gli spicchi senza esagerare. Basta denudare uno dei lati dello spicchio, altrimenti la loro delicatezza rischierebbe di farveli sparire in mano, non sono resistenti come gli spicchi d'arancio.

- un ciuffetto di rucola;

- un ciuffetto di radicchio di Verona (o di altro genere) tagliato a listerelle;

- una cipollina fresca affettata;

- 200g magret d'anatra affumicato e affettato.

Fare una citronette e metterla in un'ampolla da portare in tavola:
il succo di un limone, sale e olio e.v. d'oliva emulsionati insieme a 100g di zenzero fresco grattugiato.

Composizione. In un piatto largo e basso, iniziando dall'esterno:

- fare una corona con la lattuga;

- al centro mettere i dadini di mela facendo una cupoletta;

- sopra cospargere la rucola e il radicchio;

- poi gli spicchi di clementina;

- infine le fette di magret.

In tavola, appena prima di servire, versare la citronette sull'insalata.