da Artemisia Comina
Venni invitata a pranzo da un amico che mai pensava
avrebbe potuto allestire un pasto; quello se la cavò egregiamente,
proponendole del petto di pollo allo zenzero e arancia. Trattasi di petto di pollo a fette ben battute, rapidamente
passate nella farina, poi gettate in padella dove avete messo una
congiunzione di burro e olio, appena rosolate, quindi innaffiate di
arancia densa di abbondante zenzero grattugiato. Rapidità, prestità,
abbandono degli ospiti di breve durata. Si possono
preparare prima le fette infarinate e il succo con
zenzero. Lo zenzero, secondo l'estro e gli strumenti, lo grattugerete o
lo affetterete finemente con tutta la buccia. Una variazione: aggiungere
al succo un po' di buccia d'arancia grattugiata. Si può accompagnare
con un Purè di mele intere con il lime. Nel menu di Dicembre 2004. Una piccola cena di soli quattro piatti molto domestici.
Per sei persone:
Infarinare 600g di petto di pollo (o tacchino) tagliato a fettine sottili.
Mettere poco burro e poco olio d'oliva in
una padella larga che permetta di sovrapporre poco o nulla le fette,
rosolarvele appena; continueranno la cottura, in ogni caso breve,
bagnate con il succo d'arancia.
Versarvi sopra il succo di quattro arance, in cui é stato grattugiato dello zenzero fresco (mezzo etto ogni due persone).
Sale e pepe nero macinato al momento.
Finire con cottura rapida, su fuoco vivo.
Versione con lamponi
Nel menu di Novembre 2017. Un amico romano diventa veneto
Tutto uguale, con aggiunta, fuori dal fuoco, di lamponi, che non solo contribuiscono con il loro colore, ma anche con la loro fresca acidità.
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