AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Risotto al cavolfiore con brodo di carne

mercoledì 13 marzo 2024

Risotto al cavolfiore con brodo di carne

Di Artemisia

Com'è un risotto al cavolfiore? Buono. I piccoli, nerissimi semi di nigella sono vagamente amari e nocciolati, ma soprattutto hanno un retrogusto pungente di pepe. Ci stanno molto bene, danno un piccolo colpo di coda. In AAA c'è anche un Risotto al cavolfiore con brodo di spezie. Qui siamo nella raccolta Risotti. Di tutto un po'; c'è anche Risotti di pesce.

Lessare al dente cimette e tocchetti di mezzo - piccolo - cavolfiore. Tenere l'acqua di cottura.

Lessare anche le sue foglie verdi, quelle che vengono in genere buttate; frullarle molto finemente aggiungendo acqua di cottura, ottenendo una crema fluida; dovrebbe essere circa mezzo litro.

Fare un soffritto con mezza cipolla ben tritata, in olio d’oliva.

Tostarvi 500g di riso Carnaroli.

Cuocere il riso con brodo di manzo e la crema fluida fatta con le foglie.

Verso la fine aggiungere tocchetti e cimette calde. Tenere da parte un po' di cimette.

Fuori dal fuoco, mantecare con 70g di burro freddo a tocchetti e parmigiano e pecorino grattugiati messi con manica larga.

Se si vuole - come io voglio - l'onda, potrebbe essere opportuna un po' di acqua di cottura del cavolfiore.

Aggiungere pepe bianco di mulinello.

Impiattare, decorando con cimette e un giro abbondante di neri semi di nigella.

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