AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dado maison, ovvero fatto con il Bimby

giovedì 15 giugno 2023

Dado maison, ovvero fatto con il Bimby

Da Nadia

Terrazzo di maggio: le ortensie ancora floride, una gran rosa. La monstera deliciosa è gentile con me: aprirà le sue foglie frastagliate una dopo l'altra, presto le moltiplicherà. Nadia mi ha portato in dono un "dado" fatto con il bimby; circa 500 gr di verdure. Si può usare in tanti modi. Mercedes lo scoprirà e ci farà un ottimo pollo, di cui darò ricetta.

150g di sedano, 100g di carote, 100g di cipolle, 50g di pomodori, 70g di zucchine, aglio, alloro, basilico, salvia, rosmarino, prezzemolo.

Il tutto va finemente tritato.

Quindi va cotto per 45' a 90° insieme a 300g di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva, metà tazzina di vino bianco (più o meno, dipende da quanto lo si desidera ristretto).

Alla fine, frullare molto finemente.

Se si desidera, a 10 minuti dalla fine della cottura, si possono aggiungere 50g di parmigiano.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.