AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Salmone allo zenzero in intingolo di Kumquat

mercoledì 3 febbraio 2021

Salmone allo zenzero in intingolo di Kumquat

Di Isolina

Dall'India è arrivato un da tempo desiderato Nandi; ora dovrò trovare il suo posto; le micie non hanno il problema, lo trovano da sè. Altre volte ho abbinato salmone e questi deliziosi invernali fruttini; questa è una variante ben riuscita, che molto si presterebbe a essere accompagnata da riso al vapore.

Ho affettato del filetto di salmone sottilissimamente (se si fa leggermente surgelare il filetto, poi lo si affetta molto bene).

Ho grattato un pezzetto di zenzero fresco e ne ho messo un pizzico in mezzo a ogni fetta.

Ho ripiegato a libretto, e passato i libretti nella farina di grano duro.

Ho tagliato dei kumquat in 4, li ho liberati dai semi e li ho calati un una padella dove soffriggevano lentissimamente, a fuoco basso, fettine di cipollotti.

Dopo un paio di minuti ho aggiunto dei pomodorini, anch'essi tagliati in fettine, e ho fatto cuocere coperto, per creare del sughetto, una decina di minuti.

Vi ho calato i libretti di salmone e ho fatto cuocere, voltando una volta, per 5'.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.