AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Sottopiatti parigini e farsi coraggio. Per un invito a cena, per pensare all'autunno come a una primavera.

mercoledì 11 settembre 2019

Settembre. Sottopiatti parigini e farsi coraggio. Per un invito a cena, per pensare all'autunno come a una primavera.

Settembre 2019. Sottopiatti parigini e farsi coraggio. Per un invito a cena, per pensare all'autunno come a una primavera. Mescolare età, culture e fantasie fa bene alla salute. Lo abbiamo fatto ancora una volta, con molti prosit. Pizza di scarola della zia Bianca, con salame, salsiccia, formaggio; Pollo al gratin; Ratatouille ovvero rattatuglie, dell'infanzia (tutti e tre i piatti sono dell'infanzia, in verità: di ritorno dal Pamir, quanto di più lontano, mi sono riavvolta in quanto di più vicino). Poi un esotismo anglofono: Figs Amber, fichi al forno con cappello di meringa. Nunchesto versava in ogni caso Champagne, cui aggiunse poi un Valpolicella Superiore Zanoni, un Lis Neris e un Calvados; i giovani portarono un Niffo Terre del Sillabo per il quale si immaginò una futura cena. Sul tavolo esordio dei sottopiatti di "porcellana cinese" portati con noi dalla Parigi di luglio.

Pizza di scarola della zia Bianca. Con salame, salsiccia, formaggio

Pollo al gratin

Ratatouille ovvero rattatuglie, dell'infanzia

Figs Amber. Fichi al forno e cappello di meringa

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.