AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Molti anni fa, Artemisia gioca alla padrona di casa.

mercoledì 16 maggio 2018

Maggio. Molti anni fa, Artemisia gioca alla padrona di casa.

Maggio 1991. Molti anni fa, Artemisia gioca alla padrona di casa. Menu: Spuma di fegato in gelatina (un piatto da cucina borghese anni Cinquanta, ereditato dalle feste di famiglia, dove il fegato, diventato dolce, vestito di veli lucenti, circondato di ventaglietti di cetriolini, rovesciato nel piatto in forma di conchiglia, sedusse la molto diffidente Artemisia); Ossobuchi alla milanese con gremolada e risotto giallo (all'epoca ero spesso a Milano, e di quando in quando mi femavo da Biffi per un risotto giallo con ossobuco); Cestini di ortaggi primaverili (piccoli, uno per ciascuno, offerti come mazzetti di fiori); Sfogliata dolce di ricotta (consultazioni del Talismano, manuale regalato a ogni sposa). Champagne e Brachetto

Spuma di fegato in gelatina

Ossobuchi alla milanese con gremolada e risotto giallo

Cestini di ortaggi primaverili

Sfogliata dolce di ricotta

4 commenti:

Pellegrina ha detto...: Trionfali quei cestini! Mi piacciono molto.; 16 maggio 2018 alle ore 21:56
isolina ha detto...: Ormai così raro un menu lombardo... Nostalgia di risotto; 17 maggio 2018 alle ore 07:38
Anonimo ha detto...: ciao artemisia e ciao a tutti
ho provato ieri la tua sfogliata di ricotta dal Talismano: ottima e tutto sommato veloce (io ho fatto la mezza sfoglia a mano, ma penso che una sfoglia da supermercato, di quelle tutto burro possa funzionare ugualmente bene). Ho omesso canditi e uvetta: volevo solo il gusto cremoso della ricotta + crema (ho poi aromatizzato il tutto con goccio di strega)
la mia non è venuta bella precisino come la tua: devo migliorare tecnica intarsi, ma il trucchetto dello zucchero a velo leggermente inumidito e ridotto a cremina e poi spennellato sopra è ottimo
... ottima torta.. grazie, ciao, stefano; 20 maggio 2018 alle ore 15:24
artemisia comina ha detto...: Mi fate venire voglia di rifare il menu :D; 24 maggio 2018 alle ore 20:19

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.