AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Terrina di patate ed époisse

venerdì 27 ottobre 2017

Terrina di patate ed époisse

Siamo in:

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Terrine.

Di Artemisia

Besciamella: 100g di burro, 6 cucchiai di farina e un bicchiere di latte (tenete un altro po' latte caldo a portata di mano, aggiungetene se la besciamella fosse troppo dura: deve essere soda ma non tosta).

Aggiungo alla besciamella 200g di époisse a pezzetti, che faccio fondere.

Aggiungo 300g di patate lesse sbucciate e schiacchiate.

Verifico la morbidezza del composto, che deve essere cremoso: nel caso, ancora un goccio di latte.

Aggiungo 5 rossi d'uovo, uno per volta.

Aggiungo 5 bianchi montati, senza insistere, e non mi preoccuperò che il composto attenda: non faccio un soufflé.

Tutto in una terrina da un litro imburrata e cosparsa di pangrattato.

Forno a 180°, con bagno maria già caldo, per 40/45' (verificando: scuotendo non si deve sospettare uno stato interno fluido, ma neppure deve non muoversi affatto; può oscillare con garbo).

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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