AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Un menu di pesce con il rombo in sfoglia

giovedì 11 febbraio 2016

Febbraio. Un menu di pesce con il rombo in sfoglia

Febbraio 2004. Un menu di pesce con il rombo in sfoglia. Ricette in gran parte già provate, ma anche modificate: il soufflé di baccalà è stato addolcito dal mascarpone e coronato da una goccia di paté di olive; il rombo in sfoglia è stato verificato dopo molto tempo e trovato buonissimo, ma soprattutto si è presentato di persona, sorridente; i polipetti si sono accoppiati con la polenta bianca, in un insieme inedito Venezia-Napoli. Un brodo è stato servito alla fine, alla cinese. Menu: Piccoli soufflé di baccalà con goccia di crema di olive; Focaccia di grano saraceno con aglio e rosmarino; una cucchiaiata di Polenta bianca e una di Polipetti alla Luciana; Rombo in sfoglia con patate; Insalata di radicchio trevigiano tardivo; Pane di Kamut con olive di Gaeta (maison); Brodo di pesce allo zenzero con broccolo romano e telline; Bavarese al limone con frutti di bosco.

Piccoli soufflé di baccalà con goccia di crema di olive

Focaccia di grano saraceno con aglio e rosmarino

Polenta bianca e polipetti alla Luciana

Rombo in sfoglia con patate

Brodetto di pesce allo zenzero con broccolo romano e telline

Pane di Kamut con olive di Gaeta

Insalata di radicchio trevigiano tardivo, semplicemente condita con vinaigrette; sempre ottima, e assai adatta ad accompagnare un pesce "dolce" come il rombo in sfoglia: l'uno guadagnava dall'altra.

Bavarese al limone con frutti di bosco, portata da un'ospite

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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