AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vellutata di sedano rapa e latte di cocco.

sabato 23 maggio 2015

Vellutata di sedano rapa e latte di cocco.

Siamo nella raccolta Creme e Vellutate.

Di Artemisia

In occasione dello spuntino Febbraio 2013. Tolto il gatto messa la tavola. Per tre ciotole.

Cuocere mezzo sedano rapa con altrettanta quantità di patate, ogni cosa pulita, pelata e a dadini, in un bicchiere di latte di cocco.

Sale.

Frullare finemente.

Servire ben caldo in ciotole con un giro d'olio d'oliva fruttato, pepe nero appena macinato, del pecorino semistagionato a scaglie grandi, un gheriglio di noce.

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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