AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Cappone arrosto. E uno sguardo agli dei tutelari di Isa e Ame.

domenica 25 agosto 2013

Cappone arrosto. E uno sguardo agli dei tutelari di Isa e Ame.

Di Isolina

Un bel cappone, non cosparso di burro come di solito, ma solo protetto da una bella camicia di pancetta.

In pancia mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, sale grosso.

Come aromatizzanti, alloro e limone sotto la pelle e intorno.

Sul fondo del tegame un mezzo bicchiere di vino rosso e altro limone a quartini.

In forno a 160° per un'ora, poi a 180° per un'altra ora e infine a 200° per un quarto d'ora.

Perfetto.

Nel menu di Dicembre 2016. Una vigilia di Natale nella campagna senese, molto vigilata

3 commenti:

isolina ha detto...: Ganeshha detto: finalmente!!!; 25 agosto 2013 alle ore 10:02
artemisia comina ha detto...: sì!; 25 agosto 2013 alle ore 11:43
dede leoncedis ha detto...: credenze ed elefanti. Hmmmm; 27 agosto 2013 alle ore 10:09

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.