AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Capellini in frittata

domenica 18 dicembre 2011

Capellini in frittata

Siamo in Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca, Frittate.

Di Isolina

Solo 8o grammi! Ieri mia ultima giornata di vacanza scapola, mentre in solitudine medito sulla compagnia del giorno di Natale, e sulla tavola.

A mezzogiorno capellini burro salvia, pepe. Il massimo del minimo da centellinare gustando la profumata morbidezza, quella consistenza inimitabile che solo i capellini all'uovo...cibo per l'anima.
Ma non li ho mangiati tutti, scientemente avanzando un malloppino che avrei tenuto per cena.

Con l'aggiunta di un uovo, un altro po' di sale e infine menta secca sbriciolata, una frittatina da primo premio, del genere vogliamoci bene.

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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