Da Artemisia
In un soggiorno veneziano mi sono cavata lo sfizio di fare un piatto che ogni mamma farebbe per le sue creature senza pensarci un momento. Visto che eravamo a Venezia, cercavamo gli ottimi tagliolini all'uovo di Cipriani, ma questo prodotto marchigiano, i maccheroncini di Campofilone, pure molto buono, ci cascò in mano per primo. Nel menu di Dicembre 2010. Venezia. Un'ultima cena dell'anno tutta radicchio. I passerotti sono quelli del mercato della Via Nova a Cannaregio. Nel menu di Marzo2019. Fiorella e Andrea , a Roma, ripetei, di nuovo con i maccheroncini di Campofilone, ottimi. Il radicchio fu abbondante, il burro pure, il piatto mi ripiacque assai.
Per otto.
Fate appassire in olio e.v. d'oliva uno scalogno affettato finemente e tre - quattro bei cespi di radicchio tardivo di Treviso tagliati a tocchetti.
Salate.
Occorrono 500g di maccheroncini: buttateli giù in acqua bollente salata e presto avranno la flessibilità che vi dice che è ora di scolarli.
Conditeli in una zuppiera, ancora fumanti, con un 150g circa di burro.
Imburrate il fondo di una teglia da forno, fate uno strato di tagliatelle e uno di radicchio, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato, pepate con pepe nero appena macinato; ripetete: tagliatelle, radicchio, pepe, parmigiano e terminate con le ultime tagliatelle, cospargendo ancora di parmigiano.
Disseminate qualche fiocchetto di burro qua e là.
Pulite i bordi della teglia con un pezzo di carta da forno: adesso non vedete nulla, ma uscendo dal forno ogni residuo diventerebbe nero e non vi piacerebbe.
Forno già caldo a 180/200° per 30-40', fino a che non avrete un cappello di tagliatelle dorate.
Servire immantinente.
2 commenti:
Fatta ieri.
Un solo strato, ossia pasta radicchio pasta, ma con un'aggiunta. Avevo una patata che avevo cotto al microonde che mi era avanzata, l'ho tagliata a striscioline e messa sopra al radicchio prima di coprire con la pasta. Ottima anche perché l'umidità del radicchio ha fatto spappolare ulteriormente in crema la patata. Ma se l'avessi avuta (e questo è il consiglio di variante) avrei aggiunto tra radicchio e patata uno strato di provola o scamorza. (Che qui non troverò mai, ma pazienza).
:) viva le variazioni
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