AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: PRAGA. STARE' MESTO. BIRRERIA KOLKOVNA

venerdì 17 dicembre 2010

PRAGA. STARE' MESTO. BIRRERIA KOLKOVNA

Praga. Nevischio gelido all'uscita dalla sinagoga Vecchia Nuova. La gioia di infilarci in una birreria di proprietà della fabbrica di birra Pilsner Urquell, Kolkovna. Una birreria che riprende la cucina e lo stile delle tradizionali, ma si è affidata ai designer e introduce alcune raffinatezze nei piatti canonici

L'ottima birra Urquell, ovviamente; zuppa di goulash con un lucido bretzel, zuppa di patate e funghi porcini dentro una pane al cumino dei prati caldo e scavato come una zuppierina, frittelle di cavolo e pancetta, stinco di maiale con salsa di rafano. Cose buone.

Kolkovna

2 commenti:

lucyinvacanzadaunavita ha detto...: che meraviglia! Praga è una città stupenda e le birrerie sono veramente accoglienti. Noi siamo stati una sera dietro la torre dell'orologio (mi sembra si chiamasse u-rot) in un locale dove, oltre a questa cucina robusta eravamo allietati da un complesso di musica ceca. Grandi tavolate in legno, allegria e calore... Questa me la segno per il prossimo giro! Ciao e auguri in ritardo!; 17 dicembre 2010 alle ore 12:37
artemisia comina ha detto...: grazie, gli auguri non sono mai in ritardo!; 19 dicembre 2010 alle ore 22:43

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.