AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: VENEZIA. TESTE DI PIETRA 25. PALAZZO CONTARINI DAL ZAFFO.

mercoledì 8 settembre 2010

VENEZIA. TESTE DI PIETRA 25. PALAZZO CONTARINI DAL ZAFFO.

Altro palazzo di fondamenta Contarini, il più noto, forse il più nobile: Contarini dal Zaffo, quello con il giardino che fu famoso (negli anni '50 del secolo scorso ancora vi si davano le ultime, memorabili feste per iniziativa del fu jet-set), quello del Casino degli Spiriti (ove si tennero consessi più nobili ad opera di illustri umanisti) affacciato sulla laguna nord. Vedi l'ultima foto: palazzo a sinistra, casino a destra, in mezzo il giardino, davani il recente porto nautico che ha occupato una meravigliosa piazza d'acqua che quando era vuota offriva una delle belle viste di Venezia.

Dalla sua facciata pendono due gran testoni gemelli di giovinetti barbuti come patriarchi; fanno pensare al giovane Jean Valjean dopo i suoi primi tre anni di reclusione senza barbiere.

Con una luce più dorata:

E con un profilo netto e assolato.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.