Cappellacci di faraona al cioccolato con salvia e arancia

 
Siamo nella raccolta Pasta e gnocchi e in particolare in Tortelli e ravioli.

Di Artemisia.

Se vi avanza una ricca carne magnifica ed è una piccola porzione, perchè non farci dei cappellacci, o tortelli o comunque vogliate chiamare queste borsette di pasta all'uovo? Una serie di fortunate circostanze mi ha messo a disposizione l'Imperia, quel mirabile aiuto della massaia che ogni madre regalava a ogni figlia che mettesse su casa. Se non avete la detta faraona - ma potreste anche farla, è buonissima - preparate questo surrogato: mettete in padella una salsiccia spellata e sgranata, fatela andare due minuti; aggiungete la buccia grattugiata di mezza arancia, due cucchiaiate di briciole di brioche al formaggio tostate in forno, tre dita (4cm ) di torrone morbido al cioccolato e nocciole (ad esempio il Nurzia) triturato al coltello, fate andare altri due minuti; finite con un sorso di succo d'arancia, poco sale e pepe nero macinato al momento. Mescolare bene.

Cappellacci di faraona al cioccolato con salvia e arancia
 
Pasta:

Mi sono affrettata a stendere un uovo di pasta, tirata molto sottile: 1 uovo, 100g di farina00.

Farcia:

Ho triturato un avanzo di faraona al cartoccio farcita con salsiccia e torrone al cioccolato e aromatizzata all'arancia.
 
Fare i cappellacci:

Mettere in fila su una striscia di pasta stesa sottile delle nocciole di farcia, a una distanza che regolerete in base alla grandezza che darete ai cappellacci.

Ribattere la striscia su se stessa per il lungo, premendo con le dita intorno alle nocciole facendo attenzione a eliminare l'aria che si forma all'interno, tagliare i ravioli e sigillarne bene i bordi (ho usato un coppapasta rotondo e smerlettato).


Mettere i cappellacci su uno strofinaccio infarinato e coprirli con un altro.

Cottura:

Lessarli in acqua bollente salata.

Condimento:

Burro fuso, salvia dorata nel medesimo burro e rapatura di buccia di arancia.