AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: I CREMOTTI CALABRESI DI LUIGI BERTINI.

martedì 23 dicembre 2008

I CREMOTTI CALABRESI DI LUIGI BERTINI.

Il disgraziato Natale convoca in casa rivoli di dolci e dolcetti. Ecco un regalo che ci fa scoprire gli ottimi cremotti Bertini, cedro o arancia canditi impastati con liquore e ricoperti di cioccolato fondente. Roba da opime odalische morbidamente ozianti sul sofà, che si abboffano a mani piene e guance gonfie mentre mormorano fontane di rosolio e l’aria profuma di acqua di rose, cannella e cardamomo.

Dolciaria Luigi Bertini

2 commenti:

a.o. ha detto...: Ah, quel negozietto di Bertini sotto il mio vecchio ufficio, nella città natale: 4metri per 4metri con le pareti ricoperte solo da pacchettini color senape, verdone, bordeaux a seconda del sublime contenuto.
Ma a breve, a brevissimo, sarò lì a far le scorte.; 23 dicembre 2008 alle ore 10:08
artemisia comina ha detto...: ah, conosci! tutto vogliamo: assaggi, resconti, foto, racconti!

mi raccomando: LA MACCHINA FOTOGRAFICA!; 23 dicembre 2008 alle ore 10:19

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.