giovedì 9 ottobre 2008

Pilaf con riso basmati e limone


Da Artemisia

Sciacquare 500g di riso basmati per togliere l’amido.

Mettere in una pentola una volta e mezzo il peso del riso di un leggero brodo vegetale, scaldarlo aromatizzandolo con i semi di un paio di baccelli di cardamomo, un pezzo di cannella, un chiodo di garofano, un pizzico di pistilli di zafferano; se necessario salare.

In un tegame ampio e a fondo spesso far appassire in olio d’oliva e.v. uno o due scalogni e una piccola cipolla affettati finemente; aggiungere il riso scolato e farlo ben tostare, fino a quando non lo vedete dorarsi.

Aggiungere il brodo bollente, mescolare. Coprire, far cuocere a fuoco basso, al minimo, senza mescolare per 12-15’.

Sgranare il riso, condirlo con una noce di burro e con la buccia grattugiata di un limone. Farlo riposare una decina di minuti coperto da uno strofinaccio umido, servire sgranando ancora.

Si può cuocere, mettere da parte e riscaldare al momento di servire, aggiungendo ancora un po’ di burro.


7 commenti:

manu e silvia ha detto...

Caspita che saporito questo riso con tutte queste spezie!
Ci piaccino molto i nuovi sapori in cucina e questo risottino è molto invitante..poi pilaf non l'abbiamo mai provato!
bacioni

Artemisia Comina ha detto...

provate, provate, è venuto buonissimo ;)

Artemisia Comina ha detto...

aggiungo: fanciulle, mi raccomando, fateci insieme un piatto sugoso, è la morte sua.

Marcello Valentino ha detto...

moooooooolto interessante...!
Riso, spezie e tanto sapore....bravaaaaaaaa

Artemisia Comina ha detto...

grazie, chef! :)

benvenuto in AAA.

MarinaV ha detto...

Cara Artemisia, ti passo una ricetta che faccio spesso e che mi piace molto. Ultimamente non uso il brodo ma l'acqua semplice e continua a soddisfarmi:

Riso alla cannella
(Gourmet ottobre 2005)

CINNAMON-SPICED RICE

1 medium onion, chopped
3 garlic cloves, chopped
3/4 teaspoon cumin seeds
1 (2 1/2- to 3-inch) cinnamon stick
2 tablespoons olive oil
1 1/2 cups long-grain white rice
2 1/4 cups reduced-sodium chicken broth
3/4 teaspoon sugar
3/4 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt

Cook onion, garlic, cumin seeds, and cinnamon stick in oil in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring, until onion is beginning to soften, about 3 minutes.

Add rice and cook, stirring, until grains become slightly translucent, about 2 minutes.

Stir in broth, sugar, pepper, and salt and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until rice is tender and liquid is absorbed, about 15 minutes.

Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes.

Fluff rice with a fork and discard cinnamon stick if desired.

Makes 6 to 8 servings.

Artemisia Comina ha detto...

marina, mi piace moltissimo, questa ricetta, e mi piace anche il suggerimento dell'acqua pura.

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