AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Petto di pollo al miele

mercoledì 29 ottobre 2008

Petto di pollo al miele

Di Artemisia Comina.

Per 4.

Infarinare un petto di pollo tagliato a fette sottili.

Cuocere molto al dente in acqua bollente salata due manciate di piccole cime di cavolfiore.

Sciogliere in una padella una piccola noce di burro, aggiungere un paio di cucchiaiate d’olio d'oliva, un cucchiaino colmo di miele di castagno, farvi dorare con cura cavolfiore e pollo. Salare, pepare con pepe nero appena macinato.

Aggiungere due pizzichi di erbe aromatiche essiccate, sfumare con un sorso di aceto balsamico.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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