AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di cetriolo e menta glaciale

giovedì 26 giugno 2008

Crema di cetriolo e menta glaciale

Siamo nella raccolta Creme e Vellutate.

di Artemisia Comina.

Per quattro o sei persone, a seconda della ciotola. Nel menu di Agosto 2020. Una cena estiva con Andreina.

Due vasetti di yogurt greco intero (250g l’uno); un vasetto da yogurt di latte, tre cetrioli sbucciati e privati dei semi, le foglie di tre rametti di menta glaciale: frullare tutto molto finemente.

Se avete una cucchiaiata di tzatziki, aggiungetela, anch’essa finemente frullata.

Completate con uno spruzzo di limone.

Servirla fredda fredda, con un rametto di menta glaciale.

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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